保護手工掛面傳統手藝

長平鄉的手工掛面細膩有韌性，口感好，營養(yang)價值(zhi)高，深(shen)得人們(men)喜愛，已經成(cheng)為(wei)當(dang)地一(yi)道(dao)特產(chan)。每年(nian)農(nong)歷八月過后，當(dang)太陽高照時(shi)，一(yi)些(xie)人家的房前(qian)屋頂就會掛出絲一(yi)樣的面條(tiao)，村民(min)置身(shen)于(yu)輕盈如(ru)流水的線條(tiao)間擔桿曬(shai)面，形(xing)成(cheng)一(yi)道(dao)獨特的風景。

本公司我在長平里村干部黃祖芝家時，他稍后削竹筷上余下的掛面。大門口的掛面在太陽光照下，好比溶洞基本，繚繞著淺淺的的小麥面粉香。“等曬滿5-7個小時內就能否收面了”。他對本公司說。本仙女清楚到，鑒于受氣清新濕球溫度的導致，人工掛面節氣性強，合適做成周期是在冬天時，即頭2年的9月到其二年的6月，大約5-7個月，碰到大雨天霧天停要復工。做掛面有的是件辛苦工作活兒。從頭至尾天著手，黃祖芝就必須磨面、和面、腐熟，到其二天后半夜3時起床搓條、盤條、頂端筷、掛面、牛肉拉面、曬面、疊面等，前后左右要進行十幾種道環節。黃祖芝告訴你本仙女，長平掛面和其它蕎麥鮮面最大的的不相同獨到之處說是，面團里要加入適量鹽巴。鹽巴的的功效說是讓面更有耐磨性以便于伸拉，這也是設計設計掛面最至關重要的一種基本原則。設計設計前，將加鹽的淀粉和散團，用刀切割條，手去搓細些，邊上繞上竹筷又或者木棍，手去猛地往左邊撕扯，蕎麥鮮面會由粗變小，一直到拉到2m長時，蕎麥鮮面的粗和細便宜，就不錯翻曬了。烘干后置于菜板上，用食物剪剪成制成品掛面。58歲的黃祖芝跟大家，鄉里加工制作手工diy掛面的部位一般集中授課在長平村和星輝村。主要是因為長平掛面油潤綿實，經常性有到其他地區人慕名到村中選擇。他某天做25干克掛面，能賺10元的樣子。由于網絡的更替，村中的時尚人仿佛瞧不起這門最原始的廚藝，也只有一定長輩一直在堅持下去，過去的紅極一是的掛面村、靠譜戶，當今現已鳳毛麟角。據不完完全全統計學，正個鄉做掛面的她沒有20戶。要為保護簡單手工掛面這門傳統傳統文化的活兒，保護傳統傳統文化，長平鄉想想更多具體辦法，如成長 “一村一品”等，但要想讓這門活兒全新展現出生機勃勃，仍有一個好長的路要走。